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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】冬瓜果脯.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】冬瓜果脯 ???? 冬瓜果脯以其色泽洁白、质地清脆、外干内潮、味甜爽口，而备受人们的喜爱。其加工方法是：?? 一、工艺流程。原料选择→刨皮→去心→切分→硬化→冲洗→热烫→漂洗→浸糖→糖煮→成品。 ?? 二、操作要点。 ?? ①原料选择。制作果脯的冬瓜，要形态整齐、成熟充分，并以大小为每个５千克以上的新鲜青皮冬瓜为好。 ?? ②原料处理。将冬瓜洗净，刨去厚皮，再切成５厘米长的瓜圈，除去瓜瓤及种子，随后将瓜肉切成１厘米×１厘米×５厘米的条状。 ?? ③硬化。将切好的瓜条，放入预先配制好１％的石灰水或０．１％的氯化钙溶液中，浸泡８～１２小