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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】番茄罐头的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】番茄罐头的加工 ?　(一)选果：选用中、小型新鲜或冷藏良好的番茄。要求果面光滑无陷痕，颜色鲜艳，果肉厚而紧密，子腔小，风味良好，充分成熟，但不过熟。　　(二)分级：将选好的番茄倒入清水槽中，洗净，再按大小进行分级。分级后用小刀挖除蒂梗，勿太深，以免种子外流。　　(三)去皮：将番茄倒入微沸的热水中漂烫约1分钟，使皮层松离，再迅速放人冷水中冷却，剥去外皮，并对果实外表进行修整。除去绿色或带有其它斑的部分，然后放入浓度为0．5％的氯化钙溶液中，浸渍硬化10分钟左右，取出后用清水洗净残液，再根据质量标准进行分选，果实的横径应小于50厘米