【食品生产加工技术】番茄汁、脯、酱食品的加工技术.docxVIP

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2021-10-25 发布于湖北
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【食品生产加工技术】番茄汁、脯、酱食品的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】番茄汁、脯、酱食品的加工技术一、番茄汁? （一）工艺流程　　选料—去籽—预热—打浆—配料—脱气—均质—装罐—杀菌—冷却—成品。? （二）制作要点　　选料。选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可深固形物在5％以上、糖酸适宜（约6:1）、无霉烂变质的番茄，洗净、除去果柄、斑点及青绿部分备用。　　去籽。将准备好的番茄进行破碎去籽（可使用番茄去籽机）。? 预热。将破碎去籽的番茄，迅速加热到85℃以上，以杀死附在番茄上的微生物，取得汁液。　　配料。将番茄汁100kg、砂糖0.70—0.90kg、精盐0.40kg混合均匀。? 脱气、均质。将番茄汁