【食品生产加工技术】番茄蔬菜汁的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】番茄蔬菜汁的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】番茄蔬菜汁的加工技术 ①原料：番茄是最重要的加工蔬菜之一，日本番茄工业会提出的加工用番茄的品质要求是无论哪一种加工品都要求原料符合以下条件(共同条件)：栽培适性方面：强健、丰产、耐病虫害、成熟期较分散、果梗易脱离，耐粗放管理；果皮方面：坚韧而不裂果、耐运输、不易受成熟度的影响、采收后保存性良好；果色方面：着色均匀、果底部不残绿色、果肉色泽良好。??? ②洗涤：浸泡、流水、温水、碱液等洗涤方法均可提高洗净效果。用温水洗净时，由于微生物易繁殖，所以要加入次氯酸钠(有效氯浓度2～10PPM)。洗净后进行剔选，去掉残余的杂质、果梗和不良果。