【食品生产加工技术】发芽大豆粉饮料或食品的制法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】发芽大豆粉饮料或食品的制法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】发芽大豆粉饮料或食品的制法 ??? 大豆含35％～40％的蛋白质、18％的油脂，营养价值很高，而且原料丰富、价格低廉。将发芽后的大豆烘焙、粉碎后，作为基础原料。再将发芽麦粒、发芽薏米、药用植物类等进行烘焙、粉碎，添加到大豆基础原料中，可完全去掉炒大豆粉味和油腻味，并可保留大豆高蛋白、高营养成分，调制成消化性和风味良好的保健饮料。??? 本制法加工程序是：首先将大豆放在水中浸泡5～6h，保持适宜温度，在室温25℃条件下放置2～3d，使之发芽；当长出4～5mm嫩芽，最好为2～3mm时将其烘焙、粉碎成粉末。这样可完全去掉豆腥味和油腻味，而