【食品生产加工技术】海味桂花甜菜条的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】海味桂花甜菜条的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】海味桂花甜菜条的加工技术 (一)主要原辅料? 鲜大头菜250千克，食盐40千克，甜酱40千克，酱油40千克，咸酱20千克，白砂糖20千克，糖桂花1千克，甘草粉500克，安息香酸钠50克，味精50克，糖精7.5克。? (二)工艺流程? 1.成坯加工流程? 选料→整理清洗→切坯→盐卤→浸泡→初晒→浸回收酱→二晒→混合酱浸泡→三晒→酱油浸泡→四晒? 2.成品加工流程? 选料→切条→拌混香料(加入糖精、味精、安息香酸钠)→翻缸(加入白砂糖)→再翻缸(加入糖桂花)→包装? (三)操作要点说明? (1)选料：选用个头大小均匀(每棵菜0.5千克以