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厨房员工工作小结篇 厨房员工工作小结篇 厨房员工工作小结篇 厨房员工工作小结 3 篇 大家同心合力，踊跃奋斗，在达成计划的同时还创立了一个个的欣喜，但也有不足需要我们去总结和填补。 一、 XX 年工作总结： 增强厨房内部培训。依据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，增强岗位技术，提高员工的综合能力。 增强前后台交流和协调，提高对客服务。按期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台互相辅助，共同努力，提高了餐厅的品牌。 合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日趋强烈的现在，人员紧张，依据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，实时调整员工的工作内容，提高员工的工作效率。 进一步规范和明确厨房奖赏查核制度。为提高厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝集力，提高员工整体水平易素质，培育员工踊跃进步的工作态度，对员工的奖赏及查核方案作了进一步的明细规定。 自始自终做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作向来 是厨房工作的要点之一，厨房员工锲而不舍进行落实。在饭馆星级复评自查中，受饭馆领 导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。 表现餐厅品牌，突出个性化服务。在平常服务中，前后台共同配合，不缺少个性服务，对特别客人特别对待，这此中有为孕妇拟订制作为期两个多月的营养餐，有为爱好美食的常客长久制作个性菜肴等等。 坚持做好各厨房的协分配合工作。严把出质量量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品切合标准，提高部门的服务与质量。 圆满达成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员同心合力，把工作要点放在销售上，虽厨房人员的销售能力单薄，但经过两个多月的努力，圆满达成任务。 各节日美食活动丰富多彩。从中西混淆套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不但是美食，更多的是欣喜和知足。 创立拥有南苑特点的优异西餐菜肴。厨房内部创新开辟，研制了很多深受客人喜欢的西餐零点菜肴；在参加全省烹调技术大赛中屡获金奖、特金奖，为饭馆抢夺荣誉。 这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房获得了一些成绩，但我们更多的思虑应当是我们的不足，在竞争这样强烈的今日，我们怎样在明日创立更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战将来，创立更美好的明日。 厨房员工工作小结（ 2）： 回顾 XX 年，在企业领导的指导和各个部门的支持下，坚持言传身教，高标准、严要求，团结和率领厨房部全体员工，为给顾客供给爽口的菜肴，勤勤奋恳、脚踏实地。现将一年来的工作总结以下： 一、 经营方面： 1、在总企业的指导下，于 10 月成立“产品研发小组”。 2、依据顾客的消操心理，推出一些绿色食品和野生食品，响应“绿色餐饮理 念”，而且也获取了一些优异的市场反响。 3、响应市场需求，在采买部的配合下，增加了合适来宾需求的原资料和产品。 二、管理方面： 1、以人为本为管理基础，实时认识员工思想动向和员工需求，在 XX年部门人员 较昨年同期对比，比较稳固；也为新桥店的开业人员筹办起到了必定的支撑作用。 2、联合员工实质状况增强素质教育，对员工进行有针对性的厨艺培训，部门员工 整体素质有所提高，而且培育出了一批中高层管理人员。 3、依据企业经营需求，逐渐依据“六常法”健所有门有关管理制度和流程，而且 增强了安全操作的培训和宣传。 4、员工食堂增强对厨师的要求，从开设夜霄、菜肴品种、口胃等方面都获取了较 大的改良，也提高了企业赐予员工的福利。 5、员工宿舍在卫生、安全、邻居关系在下半年里更为强了管理，经过各部门的监 督检查，特别是宿舍卫生管理都有很大提高。 6、对企业的会议精神和批改实时向各班组传达，紧跟企业的计划。 三、质量方面： 1、菜肴出质量量是厨房部工作中的要点，仔细听取营业部门的建议及来宾反应， 总结出品问题，如菜肴保温采纳申购菜盖、菜梯改良卷帘，出品速度经过同营业部实时交流和调整有关流程，有杂物等经过硬件的改良和平时的管理要求，在昨年的基础上增强了稳固和改良。 2、敦促管理人员参加原资料的查收管理，在质量和数目上都获取了必定程度的完 善，也为出品原资料的要求上确立了质量基础。 四、卫生方面： 1、抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，并成立责任制。 2、规定食品原料一定分类寄存，分别办理。 3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料寄存地和工作地区也进行按期或不按期卫 生清理。 4、餐具进行按期或不按期的消毒和漂白。 五、成本方面： 1、在保证菜肴质量的状况下，对原料、质量、价钱等进行监察，并实时与采买部 交流，以尽可能控制和降低成本。也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，果断履行“先进先出”原