【食品生产加工技术】贝类泥螺的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】贝类泥螺的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】贝类泥螺的加工 ????（一）去泥砂技术 ????泥螺品质优劣的评价，最重要是以胃内的砂泥含量多少来衡量的，而砂泥多少与泥螺生活栖息环境有密切关系。一般油泥丰富的滩涂所产的泥螺，肉质软、体表多黏液；而底质为砂泥、涂质硬、油泥少的滩涂所产的泥螺质硬、黏液少，腌制成的泥螺色黑、质差、无光泽，故要将所收的泥螺去泥砂。　　1．优质滩涂暂养吐砂：选择底质柔软、油泥丰富、水流畅通、风浪小的优质滩涂，将含砂泥的劣质泥螺放于涂面。半个月后即可收捕，用于加工。　　2．土池暂养吐砂：土池大小一般为12米×8米，蓄水深0.2～0.5米,池底及四