【食品生产加工技术】畜骨的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】畜骨的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】畜骨的加工技术 ??? 一、畜骨贮存。新鲜骨中含有大量水分，并带有残肉、脂肪和结缔组织等，很容易引起腐败，骨腐败和分解的速度与堆放方法以及温度、湿度、污染程度等有密切关系。新鲜骨应尽快地送去加工处理，如果没有条件及时加工则应堆放在低温、空气流通和干燥的场所，并每隔3-5天要翻动1次。堆骨的垛底应垫以洁净的垫席，并绝对防止蚊蝇侵袭。干燥的骨可置于温度较高的场所保存，但也要通风和避免日光照射。寒冷的冬春季节可露天保存，但要遮盖好，严防泥沙沾污。???? 二、加工骨油。骨油可采取3种方法提取：??? 1、水煮法：首先，洗骨和浸骨。将新鲜的