【食品生产加工技术】菠萝面包.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】菠萝面包.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】菠萝面包原料配方 (500克面粉制成品10个) 第一次发酵：面粉30千克白砂糖4千克酵母1～1.5千克水17.5千克第二次发酵：面料60千克白砂糖10千克奶油6千克淡鲜奶5千克水28千克菠萝皮料：面粉10千克白砂糖5千克奶油3千克鸡蛋3千克碳酸氢钠20克碳酸氢氨5克黄色素、菠萝香精适量? 刷面蛋2千克刷盘植物油1千克制作方法 1.原辅料准备与处理：选择面筋含量高的面粉过罗，白砂糖过筛，去除杂质，鸡质用清水洗净，奶油化软。制菠萝皮：按配方将面粉置于操作台上，围成圈，投入糖、蛋、疏松剂搅拌溶化，再