【食品生产加工技术】博山风干肉的制作技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】博山风干肉的制作技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】博山风干肉的制作技术 ???? 博山风干肉在齐鲁大地的知名度非常高，经过世代口口相传，其古老的制作方法一直延续至今，已有近百年的历史。博山风干肉的制作技法源于博山肉干，是在肉干的基础上改良配方，使其成为完全有别于普通肉干的另外一种独特的美食。　　1.选料　　首先，一定要选择带有检验合格证明的猪肉。其次，选肉的部位最好是猪里脊肉，这样做出的风干肉外形美观，韧性适中，口感好。还要观察肉的新鲜度，新鲜肉的表面带有微干的外膜，切开后肉的横截面为红色，肉质透明。从硬度及弹性上看，新鲜肉的切面致密有弹性，手指按压后，凹陷处会很快恢复。选好的