【食品生产加工技术】不煮沸不加酒花的中性麦芽发酵饮料.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】不煮沸不加酒花的中性麦芽发酵饮料.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】不煮沸不加酒花的中性麦芽发酵饮料用含有10～35%(重量)浸出物，不经煮沸、不加酒花的谷物麦芽汁，加入糖溶液发酵，获得一种口味中性的酒基。最后勾兑各种糖浆。制得具有各种风味的饮料。原料配方麦汁(10%溶液)100升 10%葡萄糖溶液300升酵母液1600～2400克糖浆67升柠檬酸、香味浓缩液少量制作方法 1.麦汁的制备：麦汁制备方法与淡色啤酒用的麦汁相似。但原料中麦芽的比例最少不得低于60%。将麦汁浆加热到41℃，保持30分钟，进行蛋白质的水解。然后加热到71℃，保持30分钟以进行淀粉的水解。最后加热至80℃，中止酶