第一届宁波技能大赛（2021年宁波“乡村振兴”职业技能大赛）中式面点项目象山选拔赛技术文件.docxVIP

PAGE PAGE 6 第一届宁波技能大赛（2021年宁波“乡村振兴”职业技能大赛）中式面点项目象山选拔赛技术文件 一、竞赛命题标准 竞赛命题标准以国家职业技能标准中式面点高级工（三级）要求为基础，结合当前社会对中式面点行业技术发展水平和从业人员的要求，并适当增加部分技师（二级）的内容及相关新知识、新技能和新技术。 二、竞赛命题原则 依据国家职业技能标准，注重基本技能，体现现代技术，结合行业实际，在命题内容上力求体现“以职业活动为向导，以职业技能为核心”的指导思想，在命题编制结构上，针对中式面点从业或行业领域，按照实操方式进行命题组合，竞赛考核尽可能体现中式面点职业综合能力要求，并对中式面点行业技能人才培养起到示范引导作用。 三、竞赛考核方式 1.比赛时间为120分钟。满分为100分。 2.实际操作比赛采用现场操作的方式进行。 3.操作类型：制作3道点心（大塘麦糕、米馒头、刺猬包）。 4.比赛地点时间： 4.1时间：2021年 6月 26日 4.2地点：象山零厨职业技能培训学校（丹西街道园中路10号，客运中心西门出口斜对面） 四、竞赛实操技能考核规范 （一）题目设计 参赛选手在120分钟内完成3道点心，分别为大塘麦糕、米馒头、刺猬包。总分100分，占分比例：大塘麦糕35%、米馒头25%、刺猬包40%。相关制作要求如下： 1、大塘麦糕制作 （1）现场提供原料：五得