【食品生产加工技术】哈尔滨熏肘花.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】哈尔滨熏肘花.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】哈尔滨熏肘花原料配方配制老汤的标准是，清水10公斤，粒盐10公斤，酱油(原汁)4公斤，味精50克(汤的浓度在波美15度左右，色浅如酱油，味淡加盐)；花椒400克，大料400克，桂皮200克，(这三种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换一次)，鲜姜(切丝)250克，大葱(切段)150克，大蒜(去皮)150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次换一次，葱蒜每煮一次更换。老汤配好后，放入锅里加热。制作方法(原料为猪肘子)1.剔骨：把猪肘子骨全部剔出。2.洗刷：把附在猪肉上的血污物、油泥刮尽。放入清水内洗刷干净。3.