【食品生产加工技术】大球盖菇的加工方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】大球盖菇的加工方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】大球盖菇的加工方法盐渍加工采收?用于盐渍外销的大球盖菇的菇体应在6~7成熟，即菌盖呈钟形，菌膜尚未破裂时采收，用竹片刮去菇脚泥沙，清洗干净。杀青?将清洗干净的大球盖菇的菇体放入5%食盐沸水中杀青煮沸8~12min，具体煮制时间应视菇体大小而定，煮至菇体熟而不烂、菇体中心熟透为止。可采用＂沉浮法＂进行检测，即停火片刻，菇体下沉为熟，上浮为生；或将菇体置入冷水中，熟菇下沉，生菇上浮。煮制好后捞出，迅速放入冷水或流水中冷却至冷透为止。杀青煮制用铝锅或不锈钢锅，切忌用铁锅，以免菇体色泽褐变影响品质。腌制?先配制40%饱和食盐水溶液，