【食品生产加工技术】风味蛋肠的加工方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】风味蛋肠的加工方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】风味蛋肠的加工方法 ??? 风味蛋肠是以鸡蛋为主要原料，适当添加配料，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工成的一种蛋制品，具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。?一、工艺流程　　配料→打蛋→灌制→漂洗→蒸煮→冷却→贮藏→成品包装。?二、加工方法　　1、原料。鲜鸡蛋50公斤、湿蛋白粉10公斤、食盐1.8公斤、葱汁500克、胡椒粉60克、40℃温水2.5公斤，将除鸡蛋以外的用料预混后备用。　　2、打蛋。将洗净的鸡蛋逐枚打开，倒入打蛋机中，以60—80转/分钟的转速，打蛋15—20分钟。没有打蛋机的可用打蛋帚手工