【食品生产加工技术】风味独特的脱骨扒鸡制法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】风味独特的脱骨扒鸡制法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】风味独特的脱骨扒鸡制法 ????? 一、成品特点　　体形完整，油炸均匀，酥烂脱骨，香味馥郁，鲜嫩可口，风味独特，老幼咸宜。　　二、加工工艺　　（一）原料选择与整修选用重1公斤左右的嫩鸡，宰杀后将血放净，然后退毛、洗净。在光鸡臀部开膛，去掉内脏，再洗净，将鸡腿、鸡翅造型后沥干水分备用。将洗净的光鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨与椎骨中间处切断，然后根据鸡只大小用适宜的高粱秆一段撑开腹腔。在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将两脚交叉插入洞内；两翅交叉插入口腔内。成两头尖的半圆形，再洗净后沥干水分。　　（二）配料及制备（以1