厨师考核管理办法.docxVIP

厨师查核管理方法 厨师查核管理方法 厨师查核管理方法 宁夏乐口福食品有限企业 厨师查核管理方案 宁夏乐口福食品有限企业员工食堂负担着全体员工的饮食供给任务，为了增强，对厨师的查核管理力度，提升厨师厨艺水平，更好的知足广大员工的用餐需求，特制定以下考查方法。 一、 管理原则和目标 以人性化管理为原则， 以大众伙食为主题， 促使厨师厨艺水平的提升，知足员工的饮食需求。 二、 查核小组 组 长： 副组长： 成 员： 三、 查核细则 依据技术、平常表现、员工建议三个方面对厨师每个月进行百分考 核。 1、实质操作能力（ 60 分） 实质操作能力查核。 以大众菜肴为主进行实质操作， 表此刻平常 的菜品制作上，查核小组进行一致查核。 2、平常表现（ 20 分） 平常表现由人力资源行政部及上司领导进行查核。 1）不听从领导的安排，如对部署的工作不予搭理、不接受、公开顶嘴，一次扣 1 分。 2）不保持工作地区内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣 1 分。 3）上班时仪容仪表不整齐，一次扣 0.5分。 4）上班时间内串岗、在操作间抽烟，发现一次扣0.5分。 5）不节俭能源，如发现浪费行为，一次扣 1 分。 6）保证准时开饭，如因非企业原由造成的没有准时开饭，每次扣 1分。 3、员工建议（ 20 分） 员工建议由人力资源行政部按期采集、 汇总，员工对厨师的投诉建议按以下标准进行扣分： （1）原资料搭配不合理，一次扣 1 分 （2）菜油用量不达标，一次扣 1 分 3）肉用量不达标，一次扣 1 分 4）菜口味过咸，味精过浓，酱油味过重等状况，一次扣2 分 5）菜品颜色不雅观，出现灰黑、锅巴、黏糊等状，一次扣2 分 6）打饭时打人情饭及对员工态度恶略，对员工合理要求不予搭理的，一次扣 5 分 7）对员工建议没有实时更正的，发现一次扣 1 分 4、加分 为了增添花色品种， 更好的知足广大员工的用餐需求， 人力资源行政部鼓舞厨师进行创新， 新增的花色品种由厨师上报人力资源行政部，并由查核小组议论确有推行价值的，每个加 5 分。 5、赏罚治法 厨师每个月查核成绩分为优异、优异、较差三档，每个月查核总分在 90 分以上为优异， 80—89 分为优异， 80 分以下为较差。此中查核成 绩优异当月奖赏现金 50 元，优异的不予赏罚，成绩较差的罚款 50 元。 6、薪酬方案 厨师薪酬定级表 岗位名称 基本薪资 查核薪资 优异 优异 较差 厨师 2500 1000 500 300 实质薪资 = 基本薪资 + 绩效薪资 =基本薪资 +查核分数 %*相应品位 薪资 人力资源行政部制定 二〇一五年三月十九日 厨师实质操作能力查核表（ 60 分） 序号 查核主要内容 单次扣分 实质得分 色、香、味不达标（员工标准） 1 5 菜肴单一扣 2 主食夹生或口味差扣 5 平常表现查核表（ 20 分） 序号 查核主要内容 单次扣分 实质得分 不听从领导的安排， 如对部署的工作不予搭理、 1 1 不接受、公开顶嘴 不保持工作地区内的卫生，如所负责的范围卫 2 1 生不洁 3 上班时仪容仪表不整齐 0.5 4 上班时间内串岗、在操作间抽烟 0.5 5 不节俭能源，如发现浪费行为 1 6 保证准时开饭，如因非企业原由造成的没有按 1 时开饭 员工建议表（ 20 分） 序号 查核主要内容 单次扣分 实质得分 1原资料搭配不合理 1 2 菜油用量不达标 1 3肉用量不达标 1 4菜口味过咸，味精过浓，酱油味过重等状况 2 5菜品颜色不雅观，出现灰黑、锅巴、黏糊等状 2 打饭时打人情饭及对员工态度恶略，对员工合 6 5 理要求不予搭理的 7对员工建议没有实时更正的，发现 1