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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】甘薯干加工方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】甘薯干加工方法 ??? 1．原料选择及处理：选用无虫蛀、块大、表面光滑平整且易清洗的新鲜甘薯，最好用白色质地的甘薯为加工原料。将选好的甘薯利用清水洗净表面的泥沙等杂质，然后去皮并切成条状。??? 2．蒸煮及干燥：将切条后的甘薯放入蒸煮锅内，蒸者至7-8成熟即可。用晒干或烘干等方法。? 干燥至薯干干硬，扒动时发出的响声清脆为止，以便操作时容易掌握火候。??? 3．浸泡：利用60度的食用白酒的一倍稀释液，浸泡甘薯干45-60分钟。??? 浸泡程序掌握在基本泡软，从断面看基本被泡湿，中心不见干燥即可。??? 4．风晾：浸泡合适后，沥干水分