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六大茶类审评方法[2] 六大茶类审评方法[2] 六大茶类审评方法[2] v1.0可编写可改正 茶叶审评 1、茶叶审评 即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的鉴别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、味道及叶底等质量因子进行审评，进而达到判定茶叶质量的目的。 2、审评器具 审评盘 、审茶杯、审茶碗、叶底盘、样茶称、计时器、网匙、茶匙、汤杯、茶渣桶（吐茶桶） 、烧水壶。 3、评茶程序 把盘 将样茶倒入审评盘中， 拿住审评盘的对角边缘， 一手拿住倒茶缺口，用盘旋筛转的方法使盘中茶叶分出上中下三层。 开汤 将审评杯碗洗净， 称取茶样投入审评杯， 以沸滚适量的开水冲泡满杯，按审评时间将茶汤滤入审评碗。开汤后先嗅香气，快看汤色，尝味道，评叶底（审评绿茶时先看汤色，再嗅香气） 。 嗅香气 热嗅：鉴别香气正常与否及香气种类、高低；温嗅：鉴别香气优次； 冷嗅：鉴别香气长久程度。 看汤色 11/11 v1.0可编写可改正 审评汤色要实时，茶汤混入茶渣残叶时，应用网匙捞出．并用茶匙在碗里绕一圈，使积淀物集中于碗中，再以汤色所体现的深浅、明暗、清浊评出优次。 尝味道 取一汤勺茶汤吸进口内，使茶汤在舌头循环转动。茶汤温度以 50℃为宜。 评叶底 主要以视觉和触觉鉴别叶底老嫩、匀杂、整碎、色彩等。 4、茶叶审评项目和审评因子 茶叶审评包含干评外形和湿评内质。 五项目：外形、香气、汤色、味道、叶底。 八因子：条索、色彩、整碎、净度、香气、汤色、味道、叶底。 22/11 v1.0可编写可改正 六大茶类（精茶）审评方法 1、乌龙茶 外形 条索：以紧结重实为佳，粗松轻飘渺小为次。闽北乌龙茶条索为直条紧结深重，叶端扭波折皱，有“外实中空”与“蜻蜓头”、“青蛙腿”、“三节色”的描绘。闽南乌龙茶条索为紧结深重卷曲，呈青蒂绿腹蜻蜓头。 色彩：评选颜色、枯润、鲜暗，以鲜活油润为好， 死红枯暗为次。以品种不一样有油润、青绿、乌褐、绿中带金黄等色彩。色彩呈红茶颜色，漆黑油润则发酵过分；如叶蒂和条索青绿且带青闷气则萎凋不足， 称之“叶饱”；色彩枯暗则晒青过分，称之“叶缺”；色暗绿则凉青 不足，俗称积水，即“梗饱”；梗枯干则凉青过分， 称之为“梗缺”； 色彩枯黄、黄片、朴多则杀青过分，称之“锅饱”。 整碎：条索完好，上、中、下段茶比率适合为好，断碎为次。 净度：茶梗、茶朴、老叶等夹杂物含量。 内质 操作方法 先烫热杯碗，称取茶样5g，置于 110ml 审评杯中，注入 100℃ 开水，旋即用杯盖刮去液面泡沫，加盖。 第一冲： 1min 后嗅盖香（香气高低、有无异味） ， 2min 后出汤， 评汤色与味道，并嗅茶香； 33/11 v1.0可编写可改正 第二冲： 2min 后嗅香气（香气种类、粗细、长短、有无异味）， 3min 后出汤，评汤色与味道，并嗅叶底香气； 第三冲： 3min 嗅香气（长久程度），5min 后出汤，评汤色、味道和叶底香气。 最后，将叶底倒入叶底盘或杯盖中评叶底，并用清水漂洗，评其茶叶老嫩、软硬、色彩等。 内质审评重点 香气：以花香或果香细锐、高长的见优，粗钝低短的为次。认真划分不一样品种茶的独到香气， 如黄棪拥有似水蜜桃香、 毛蟹拥有似桂花香、肉桂拥有似桂皮香和单丛拥有似花蜜香等。 汤色：以金黄、橙黄、橙红光亮为好，视品种和加工方法而异。汤色也受火候影响，一般而言火候轻的汤色浅，火候足的汤色深；高级茶火候轻汤色浅，初级茶火候足汤色深。但不一样品种间不行参比，如武夷岩茶火候较足，汤色也显深些，但质量仍好。所以，汤色仅作参照。 味道：茶汤进口刺激性强、稍苦回甘爽，为浓；茶汤进口苦，出口后也苦并且味感在舌心，为涩。评准时以浓重、浓醇、鲜爽回甘者为优，粗淡、粗涩者为次。 叶底：叶张完好、柔嫩、肥厚、色彩青绿稍带黄，但品种不一样叶色的黄亮程度有差别，叶底单薄、粗硬、色暗绿、红点暗红的为次。 44/11 v1.0可编写可改正 2、绿茶 外形 眉茶 条索：以紧结圆直、完好重实、有锋苗为好；条索不圆浑、紧中带扁、短秃次之；条索松扁、曲折、轻飘为差。 色彩：绿润起霜为好，色黄枯暗为差。 整碎：面张、中段、下段茶的老嫩、条索松紧、粗细、长短比率适合为匀齐，忌下段茶过多。 净度：梗、片、筋、朴的含量。净度差的条松色黄，叶底花杂、老嫩不匀，香味欠纯。 珠茶 颗粒、匀正：紧结、滚圆如珠，匀正重实为好；颗粒粗大或呈朴块状、空松的较差。 色彩：墨绿光润者好，乌暗者差。 蒸青绿茶 色彩：以葱绿调匀者好，黄暗、花杂者差。 形状：条形修长圆形，条索紧结重实、挺直、匀整，芽尖显现完好为好；条形折皱、曲折、松扁次之；外形断碎，下段茶多为差。 内质 操作方法 眉茶和珠茶 称取茶样 3g，置于 150ml 审评杯中，注入 100℃开水冲泡 5min。 55/11 v1.0可编写可改正 （注意：只有绿