【食品生产加工技术】海带保健酱油酿制工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】海带保健酱油酿制工艺.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】海带保健酱油酿制工艺 ??? 海带作为一种天然食品，具有很高的营养价值，它含有陆地植物稀有的硒、碘等具有特殊生理活性的物质，以及硫酸黏多糖、昆布多糖等多种具有抗病毒，抗肿瘤作用的活性多糖。由于海藻类生物生活在海洋中，在其生长代谢过程中，富集了海水中的无机元素。因而可以说，包括海带在内的海藻类是人类获得无机元素的食品宝库。现介绍一种采用酶法制作海带富碘保健酱油的技术。??? 一、工艺流程。大豆清洗浸泡→大豆、小麦蒸煮→冷却→接种→制曲→盐水（盐、海带浸提液）→高温发酵→淋油→装瓶→灭菌→检验→成品。??? 二、原料。海带、沪酿3042