【食品生产加工技术】板鸭.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】板鸭.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】板鸭板鸭制法各地有所不同，主要不外单独以盐腌及调味浸腌两种。制作方法(盐腌鸭) 鸭子宰杀、煺毛、部腹除内脏后，切去翅尖脚爪，洗净血污，晾干表面附着的水分，再用10%的食盐将鸭肚内外擦遍；于是放入缸中，上压重石，约经7天即可腌成。气温高时，时间可缩短。在腌制期间，须上下翻1～2次，同时在腹腔及颈口部分，或有欠缺之外，补充食盐，腌成后先晒3～5天，至适当干燥后，移至通风处风干。制作方法(调味浸腌鸭) 鸭子宰杀、煺毛、除去内脏后，洗净，沥干余水，然后用花椒炒的食盐，遍擦肚内外，腌6～7小时，淋去血水。于是层层用卤液浸润，有的并于每层