【食品生产加工技术】北京皮蛋生产工艺与配方.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】北京皮蛋生产工艺与配方 ??? 原料配方鲜鸭蛋1000只纯碱3.5～3.75公斤生石灰12.5公斤氧化铅0.1公斤红茶末1～1.5公斤食盐3公斤草木灰3.5公斤水50公斤稻壳适量制作方法 1.原材料选择。选鲜鸭蛋。??? 2.配制料液。将盐、纯碱、红茶及氧化铅(有毒物质)放入缸中，倒入80～100℃沸水使其溶化，随后慢慢投入石灰，边加边搅拌，使其混合均匀，料液配成后晾凉待用。??? 3.装缸及灌料。将用清水洗净并经再次选择合格的鲜蛋装入缸内，装缸时注意防止震碎蛋壳，最上层蛋应低于缸口16厘米左右，便于封缸。将配制成