【食品生产加工技术】饼干生产技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】饼干生产技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】饼干生产技术 ??? 饼干是以小麦粉、糖、油脂为主要原料，再配以乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料，经调粉、成型、烘烤等工序制成的水分低于6%的松脆食品。由于饼干具有营养丰富、口感酥松、风味多样、食用方便、便于携带且耐贮存等特点，所以国内外人们的普喜爱，成为军需、旅行、野外作业、航海、登山等方面的重要食品。?? 第一节饼干的分类?? 一、按工艺分类?? 根据饼干加工工艺不同，可把饼干分为甜饼干、发酵饼干、夹心饼干和花色饼干四类。?? 甜饼干包括韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干。?? 发酵饼干如苏打饼干，又分甜发酵饼干和咸发酵饼干。?? 花