【食品生产加工技术】潼川豆豉.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】潼川豆豉.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】潼川豆豉　潼川豆豉是四川省的优秀产品，也是各地的川菜大师们专要的调味品之一。炒食、拌食、制汤皆妙，以它烹调各种荤素菜，最能体现川菜的风味。潼川豆豉出产在三台县，因三台古为潼川府，故习惯称为潼川豆豉。此豆豉曾是清代的贡品。三台生产豆豉已有300多年的历史。原料配方大豆100千克盐18千克白酒1千克水1～5千克制作方法 1.原料选择：酿制的原料多取自安县秀水地区的黑色大豆，这种大豆颗粒大小如花生仁，酿出的豆豉质量最佳；普通黄豆制成的豆豉色、香、味皆次之。 2.生产时间：选择在冬、春两季，温度低，发酵效果好，尤以冬季生产贮存