【食品生产加工技术】无硝小排腊肠加工法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】无硝小排腊肠加工法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】无硝小排腊肠加工法 ????本法特点是以葡萄糖、异抗坏血酸钠代替传统的硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂。异抗坏血酸钠又是很好的抗氧化剂和保鲜剂。无硝小排腊肠为肠类制品的新产品。其特点是：不含“硝”盐，色泽红润，营养丰富，腊香浓郁，具有独特的风味。????1.原料整理：选用符合无公害带肉的猪肋排，分别切开，骨肉重量比1∶3，斩成长3～4厘米的肉块。用温水洗净血污，沥干。????2.配料（按50公斤原料计）：50～60度优质曲酒250克，白糖、酱油、精盐各1.5公斤，味精50克，五香粉75克，葡萄糖100克，异抗坏血酸钠 40克。????五香