【食品生产加工技术】微波干果干燥杀菌技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】微波干果干燥杀菌技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】微波干果干燥杀菌技术 ??? 微波对食品具有热效应和非热效应的双重作用。微波热效应机理是：生物细胞是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和有机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。该介质在强微波场的作用下，温度升高。温度升高的结果是，食品内部的水分温度同时升高而蒸发得到烘干或烘烤，细菌在热力的作用下得到消灭。另一方面，在微波的作用下，食品分子的空间结构发生了变化或破坏，细菌的蛋白质溶解度、粘度、膨胀性、稳定性都受到破坏，从而失去生物活性。　　　?? 微波干果干燥技术原理：　　　　一、微波焙烤的同时，伴随杀菌效应。微波杀菌是在微