【食品生产加工技术】甜玉米加工及贮藏方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】甜玉米加工及贮藏方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】甜玉米加工及贮藏方法 ??? 甜玉米穗除直接供应市场外，需要迅速加工，以保持甜玉米的高含糖量和鲜嫩程度。甜玉米产品有：甜玉米罐头、速冻甜玉米、脱水甜玉米、甜玉米饮料等。???? 甜玉米罐头加工甜玉米罐头的主要设备有：真空封罐机、蒸汽夹层锅、高压灭菌锅等。工艺技术要点：??? （1）原料：要求采收成熟度适中的甜玉米穗，颗粒柔嫩饱满；??? （2）剥皮、去丝：要求将外皮和穗丝去除干净；??? （3）脱粒：是工艺中重要环节，采用机器脱粒，操作时要及时调整刀具中心孔基准，保证甜玉米粒完整，并及时清理脱粒机；??? （4）清洗：要洗去碎的甜玉