【食品生产加工技术】烫毛工艺对猪肉安全及其加工品质的影响.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】烫毛工艺对猪肉安全及其加工品质的影响 1前言?? 随着生活水平和保健意识的提高，人们越来越注重膳食成分与其身体健康的关系，人们对食品的要求也从数量型转向质量型，不仅要求食品营养丰富，而且要求安全卫生。国家商务部于2008年7月颁布了《生猪屠宰管理条例》，旨在规范生猪屠宰行业，向市场提供无公害、无污染、无疾病的高品质畜产品。?? 健康的活体动物其肌肉组织是无菌的，但在屠宰和加工过程中，胴体容易受到微生物污染。动物屠宰后，初期肉表面的微生物只有通过循环系统或淋巴系统才能穿过肌肉组织进入肌肉深处。当肉表面的微生物数量很多，出现局部性