【食品生产加工技术】桃红葡萄酒的生产工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】桃红葡萄酒的生产工艺.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】桃红葡萄酒的生产工艺 ??? 桃红葡萄酒是近年来新发展起来的葡萄酒类型。桃红葡萄酒的色泽和风味，介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，一般可分淡红、桃红、橘红、砖红等。桃红葡萄酒不单是以色泽来定名的，它的生产工艺也不同于红葡萄酒和白葡萄酒，确切地说介于果渣浸提与无浸提之间。 ??? 1．工艺规范 ??? (1)葡萄品种：使用桃红葡萄酒专用品种，如玫瑰香、法国蓝、黑品乐、玛大罗等，成熟适度时采收。 ??? (2)破碎：葡萄在破碎机内破碎，去除果梗，用二氧化硫处理。??? (3)静置、分离：将葡萄皮在葡萄浆中浸泡24～48小时后进行压榨，去除葡萄