【食品生产加工技术】桃肉汁的加工技术和流程.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】桃肉汁的加工技术和流程.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】桃肉汁的加工技术和流程（一）工艺流程? 进料→清洗→切瓣→去核→浸泡→预煮→打浆→勾兑→脱气→均质→杀菌→灌装→封口→冷却→擦瓶→贴标→检质→装箱→入库? （二）工艺规范? （1）原料：选用加工用罐桃品种，个头大、桃核小、粘核、肉白色或黄色，成熟度要求高一些以便突出桃子的风味。把病、虫、伤、烂果剔除后，再行清洗。清洗时注意用刷子刷净桃毛。如遇有农药，应加稀盐酸进行清洗，以消除农药对人的危害。? （2）切瓣、去核：沿缝合线将桃对切为两瓣。用手掰开，再用刀把核剔除后，立即投入0.1%的维生素C（抗坏血酸）和柠檬酸混合中以褐变。? （3