【食品生产加工技术】桃子甜果汁.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】桃子甜果汁.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】桃子甜果汁工艺流程原料选择→清洗→切半、去核→浸泡→加热打浆→糖酸调整→均质→杀菌→装罐→密封→冷却制作方法 1.原料选择：选用成熟良好的桃子。若原料成熟度低则需要放置几天，进行后熟。去除病虫伤害果、未熟果及看色不良果。2．清洗：先用清水充分清洗表皮污物，由于桃子有毛，最好用刷子刷洗，再放入1%盐水中漂洗去残留农药。3．切半、去核：将洗净的桃子用不锈钢水果刀对半切开，挖去桃核，并剔除伤烂斑点和影响风味的果肉。4．浸泡：立即投入0.1%的L－抗坏血酸及柠檬酸混合液中浸泡，防止变色。5．加热打浆：果肉经破碎后，迅速经90