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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】桃片糕加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】桃片糕加工技术 ??? 桃片糕是以糯米、面粉、白糖、核桃为主要原料制成的一种美味小食品，历来受到老人、儿童的喜爱，是人们居家、旅行常备糕点。??? 1．配方(％)??? 糯米25、白糖粉25、面粉9、蜂蜜9、猪油17、核桃仁10、糖玫瑰5、食用红色素适量。??? 2．主要设备??? 粉碎机、拌粉机、不锈钢糕箱、压糕板、铁锅、蒸笼、切片刀、封口机。??? 3．制作工艺要点??? (1)制回粉??? 将优质糯米精选后粉碎，制成糯米粉，把糯米粉放在湿度较大的环境中任其吸水，使糯米粉含水量升高到16％～20％。用手检验，要求用手捏粉后再松手