【食品生产加工技术】桃带肉果汁的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】桃带肉果汁的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】桃带肉果汁的加工技术桃带肉果汁：??? (1)工艺流程。??? 原料→选择→清洗→切半去核→浸泡→加热打浆→糖酸调整→均质脱气→杀菌→装罐→密封→冷却。??? (2)操作要点。???? ①原料。桃果香味浓郁，肉质柔软，果胶含量多，是加工带肉果汁的好原料。制汁桃以内厚、核小、汁液丰富、粗纤维少、味浓、酸量适度而富有香气的品种为好。肉质为溶质而色泽金黄者制成品质量较好；白桃制汁缺点较多。常用的黄桃有黄露、爱保太等，白桃有大久保、云露等。???? 制汁桃果应成熟良好。原料成熟度低的，制品风味差，此种原料应放置后熟4～6天。???? ②选