【食品生产加工技术】桃干.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】桃干.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】桃干工艺流程原料选择→清洗→切分→去核→热烫→熏硫→干燥→回软→包装制作方法 1.原料选择：以选用果形大，含糖量较多、肉质紧厚、果汁较少的为好。果实应外形整齐，成熟8～9成，无虫蛀，无腐烂，无桃胶。 2.清洗：用流动清水洗净果实表面的泥沙和桃毛。 3.切分去核：用不锈钢水果刀沿果实的缝合线切开，双手握果向相反方向掰开，用挖刀除去桃核。 4.热烫：在沸水中漂烫5～10分钟，捞起，沥干水分。 5.熏硫：将桃的切面向上排列在晒盘内，放入熏硫室，熏硫4～6小时。每吨鲜果约需硫磺3公斤。 6.干燥：将经熏硫的果实铺放到竹匾上