【食品生产加工技术】烫面炸糕的制作方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】烫面炸糕的制作方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】烫面炸糕的制作方法 ??? 本品有红果、桂花白糖、豆沙、针锦等多种馅心。下面介绍的是红果馅炸糕。???? 原料：上白面粉11.2斤，桂花酱2钱，鲜红果5两，花生油15斤（实耗2.4斤），白砂糖5斤。???? 制法：???? 1、将上白面粉9.35斤放入盆内，用同样重的沸水猛冲，迅速用搅面棍搅拌。搅到面粘稠、不漾水时，把盆内的生面和面疙瘩打开。打好后，双手略蘸花生油，将烫面团放在刷了油的案板上，趁热用双手反复推揉成长方形。稍凉，将烫面团在铺有醭面的案板上再推揉一遍，使面团揉匀揉透，柔和绵软，表面似出汗状，盖上湿布，饧1个多小时。???