【食品生产加工技术】糖衣栗子的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】糖衣栗子的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖衣栗子的加工技术 ??? （一）工艺流程? 糖衣栗子是一种蜜饯类糖制品，它的加工工艺流程是： ?? 选别分级→剥壳→磨光、修整→预煮→烘晒→上糖衣→整理包装 ?? （二）操作要点 ?? 1.选别分级? 选用、新鲜饱满，风味正常，每粒果重量在7g以上的栗果。剔除虫蛀果、霉烂干枯果、破碎果及发芽果。将果实按大、中、小分成三级。 ?? 2.剥壳? 用机械或手工剥壳，生剥熟剥皆可，熟剥前将栗子在95-100℃水中煮5-8min即可。 ?? 3.磨光、修整? 用磨光机磨去栗衣及黄衣，边磨边冲水。磨合立即倒入含0.2%的盐水和0.3%的柠檬酸