【食品生产加工技术】五香鹌鹑的加工技术.docxVIP

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2021-10-25 发布于湖北
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【食品生产加工技术】五香鹌鹑的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】五香鹌鹑的加工技术 1? 加工工艺??? 选料和宰杀→腌制→造型→油炸→卤煮→冷却→真空包装→高压灭菌→装箱入库。 2? 工艺要点 2．1? 选料和宰杀??? 选用健康的活鹌鹑，剥去毛皮，剪去嘴尖、趾脚、翅尖和肛门，去除内脏，用流水反复冲洗，使鹌鹑内外保持洁净。 2．2? 腌制??? 冲洗干净的鹌鹑，待晾干水分后进行腌制。其目的是赋予制品风味，拔山肌肉组织中的部分水分，增加胴体硬度。??? 方法是：将细盐敷擦于鹌鹑体表与内腔壁，用盐量为鹌鹑重量的2.5％，根据气温高低，冬天时间长，夏季时间短，一般在常温下腌制1～2h，腌制后取出鹌鹑