【食品生产加工技术】温州白蛇烧饼.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】温州白蛇烧饼.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】温州白蛇烧饼原料配方上白面粉1.25千克猪肥膘肉250克虾米150克甜酱瓜200克京冬菜350克葱花500克芝麻15克精盐150克碱20克黄酒15克饴糖15克猪油200克麻油少许制作方法 1.将猪肥膘肉切成条，用盐腌渍3天，再结成方丁；将甜酱瓜切成小丁；将京冬菜切细末；将虾米用酒浸泡后切成细末，然后把这些原料放在一起，加点麻油拌成馅。2.用0.8千克面粉倒在面板上，当中扒个窝，加适量沸水拌成雪花片状，凉透后加入凉水100克揉透，取出250克换入等量的酵面揉匀，发酵一二小时，加入碱水(约20～25克)揉