【食品生产加工技术】调味鱼片干的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】调味鱼片干的加工技术目前，国内生产的调味鱼片干的主要原料是马面鲀，以后将进一步开发新的原料来源，例如日本就以紫色虫纹东方鲀等供作此类珍味干制品的原料(当然在原料处理时必须按规定严格进行)。调味鱼片干现有两类，一类是调味的生鱼片干，适于外销；另一类是调味的熟鱼片干，在国内市场上广泛销售。??? 调味鱼片干由于使用了精盐、砂糖、山梨醇、调味液等浸渍，赋予了其浓厚的滋味，从而抑制了干燥速度，故其制品接近于中间水分食品。所谓中间水分食品是指其水分活度(Aw)为0.65～0.9，水分含量为20％～50％者。通常使用甘油、丙二醇、山梨醇等作保