【食品生产加工技术】新型脆豆腐生产技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】新型脆豆腐生产技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】新型脆豆腐生产技术　　一、设备及原料　　设备有浆渣分离磨浆机、水缸、蓄水池、大铁锅、水箱（压豆腐用）、鼓风机等；原料有黄豆（大豆）、浆水（卤水或熟石膏粉均可，任选一种）、食用卫生油、氢氧化钠（火碱）、消泡剂（可用食用油的隔年油根代替）、水。　　二、生产工艺流程　　1、泡豆。把挑选好的5千克黄豆粉碎去皮（亦可直接浸泡），加凉水15千克浸泡。室内温度15℃以下，浸泡6—7小时；室温20℃左右，浸泡5—5.5小时；室温25—30℃，浸泡4—5小时。2、磨浆。用浆渣分离机磨浆：浆要磨2—3遍，要求磨细磨均匀；磨第一遍时，边磨边加水4千克（