【食品生产加工技术】香菇加工要把好脱水关.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】香菇加工要把好脱水关.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】香菇加工要把好脱水关　　　商品价值好的脱水香菇，其菌褶鲜黄、菇形丰满、大小一致、香味浓郁。要加工出好的香菇，把好“脱水关”至关重要。　　　　1、适时采摘：这是保证成品菇色泽鲜艳的基础。香菇烘烤变杂色的主要原因，就是烘烤前菇体受伤。为克服这一缺点，增强菇体对外界压力的抵抗能力，适时采摘很重要。当菌膜已充分开裂、菌盖成铜锣状卷边时即应采收。采收前4小时不得喷水，采用“旋菇法”采摘，采收、去杂、去柄及运输过程要轻拿轻放，尽量在采收后3小时内进灶脱水。　　　　2.掌握温度：这是成品菇形状丰满的关键。要想使菇体烘干成形后保持丰满，应该