【食品生产加工技术】香菇加工要把好脱水关.docxVIP

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】香菇加工要把好脱水关     商品价值好的脱水香菇,其菌褶鲜黄、菇形丰满、大小一致、香味浓郁。要加工出好的香菇,把好“脱水关”至关重要。     1、适时采摘:这是保证成品菇色泽鲜艳的基础。香菇烘烤变杂色的主要原因,就是烘烤前菇体受伤。为克服这一缺点,增强菇体对外界压力的抵抗能力,适时采摘很重要。当菌膜已充分开裂、菌盖成铜锣状卷边时即应采收。采收前4小时不得喷水,采用“旋菇法”采摘,采收、去杂、去柄及运输过程要轻拿轻放,尽量在采收后3小时内进灶脱水。     2.掌握温度:这是成品菇形状丰满的关键。要想使菇体烘干成形后保持丰满,应该

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毕业于中南财经政法大学,十二年office学习经验。 微软MOS认证专家,曾予供销社、中国银行、国家电网等企事业单位定制财务模板与PPT模板。 头条百家数十万粉丝作者,WPS稻壳儿优秀设计师。

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