【食品生产加工技术】虾米的水煮加工方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】虾米的水煮加工方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】虾米的水煮加工方法 ??? 虾米是用鹰爪虾、羊毛虾、脊尾白虾、对虾等加工的熟干品，是经盐水煮后晒干去壳而成。虾米是著名的海味品，有较高营养价值，含有多种维生素等。虾米的加工方法主要有两种，即水煮法和汽蒸法。水煮法是传统的加工方法，目前普遍利用此法。现介绍水煮加工虾米的方法。　　1、原料处理：在水煮前，必须把原料虾按质量、大小分类。混有砂和污物的虾，必须在清水中洗刷干净，拣除小虾、小鱼和杂物。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右，最多不超半小时。　　2、水煮：取清洁的用水煮虾，水与原料重量比为