【食品生产加工技术】五香鹌鹑蛋罐头加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】五香鹌鹑蛋罐头加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】五香鹌鹑蛋罐头加工技术 ?五香鹌鹑蛋罐头是鹌鹑蛋经五香料腌制而成的罐头制品。其营养丰富、风味独特，可直接食用。　　1．工艺流程　　原料蛋挑选、清洗、消毒→预煮→去皮（或带皮）→装缸、加料→排气→密封→检查→杀菌冷却　　2．工艺操作要点　　（1）原料蛋准备挑选新鲜蛋，剔除次、劣蛋；用流水洗去壳上污物；再用有效氯600～800毫克／千克的漂白粉溶液，浸泡5～7分钟。　　（2）预煮将选好的蛋放到40～50℃的温水中，加热到微沸，预煮5～8分钟。　　（3）制香料水；配方：八角0．8千克白芷0．3千克甘草0．5千克花椒0．5千克桂