【食品生产加工技术】虾米的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】虾米的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】虾米的加工技术虾米，是将海米经蒸煮、干燥、去壳等加工制成的干制品。??? 一、工艺流程??? 原料处理——清洗——蒸煮——沥水——第一次干燥——粗筛——冷却——第二次干燥——脱壳——精筛——挑选分级——称量包装——检验——成品储藏??? 二、主要步骤??? 1．原料处理。采用新鲜的未变质、无异味的海虾，若采用冷冻海虾其色泽、滋味及形状均有很大影响。原料应做好加冰保鲜工作，不能及时生产的原料置鱼箱进1～5℃的冰鲜库保鲜为好。??? 2．清洗。??? (1)机械生产。由洗虾定量送料机将虾送入洗虾机内，进行充分清洗。洗虾机槽内的水应及时