【食品生产加工技术】五味子酒.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】五味子酒.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】五味子酒制作方法 1.由于五味子果实糖低、酸高，所以采用加入白砂糖液稀释酸度的混合发酵方法。2.自流汁酒度调至13°(容积％)左右，进行冷冻，过滤。具体操作：当果实破碎后，自流果汁(在6小时内的)，存放在干净池中，有脱臭酒精调到13°(容积％)，进行后发酵，然后经过冷冻，过滤处理。一般自流汁量占总发酵原酒的11％左右。3.前发酵温度控制在20℃左右，发酵时间一般在4天之内，每天倒汁一次。采用这种发酵，时间短，温度低的酿造方法，不但能使原酒果香突出，而且也可以减少原酒中甲醇过高的来源。4.一次前发酵汁质量要求：酒渡在3.5°