【食品生产加工技术】冷冻美国红鱼片加工工艺研究.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】冷冻美国红鱼片加工工艺研究　摘要：探讨了单冻美国红鱼片的工艺流程及操作要点，研究了关键工序“护色”的条件参数，结果表明：加工过程中用0.3%的抗氧化剂异抗坏血酸钠（异Vc-Na）处理，在加工过程和冻藏过程护色作用最为理想。　　关键词：美国红鱼；加工工艺；护色　　美国红鱼Red Snapper，又名红姑鱼，原产于北大西洋沿岸及墨西哥湾，因其肉质优良，适应人工养殖，成为迄今世界上养殖产量最高的鱼种之一。浙江省年产量可达10 000吨，舟山的养殖产量可达2 700吨，目前主要以鲜活形式面市。随着国际市场对养殖鱼类的需求增加，通过开发