【食品生产加工技术】辣椒泡菜生产技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】辣椒泡菜生产技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】辣椒泡菜生产技术 ??? 泡菜辣椒加工的工艺流程是泡菜坛的准备→原料选择及处理→配制泡菜盐水→入坛泡制→发酵酸化→成品。具体技术要点如下：?? 菜坛准备：将泡菜坛洗涮干净，装满沸水，杀菌10分钟，晾干、备用。?? 原料选择：选择新鲜、肉质肥厚、胎座小、硬度好、无虫蛀、无疤痕的辣椒为原料。?? 原料处理：将挑选好的辣椒用清水冲洗3-4次，洗净泥沙和杂质，晾干表面的水分。?? 配制盐水：选用硬度在16°h以上的井水和矿泉水配制溶液。按水量重加入6-8%食盐、2.5%白酒、2.5%黄酒、3%白糖、1%干姜片、1%大蒜瓣。而其它香料如0.1