【食品生产加工技术】兔皮防腐与保管方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】兔皮防腐与保管方法 ??? (一)鲜皮的防腐? 刚从兔体剥取下来的生皮称鲜皮 (血皮)。鲜皮含有大量水分、蛋白质、脂肪、无机盐、酶等，是各种微生物繁殖的良好培养基，如不及时防腐，极易腐败变质，失去利用价值。其防腐主要办法： ??? 1．干燥法? 这是一种降低皮内水分、阻止细菌活动最简单的防腐方法。具体做法有3种形式： ??? (1)钉板法? 兔皮剥下后，用刀沿腹正中线割开筒皮 (不能用剪刀剪，防止剪断被毛)，修整掉不整齐的边角，刮去脂肪后就可上板。皮上板时，毛面向板，内面向外，用钉子钉住，先钉颈部再钉尾部，然后用手将皮向两侧伸展贴平