【食品生产加工技术】天然橙皮软糖.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】天然橙皮软糖.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】天然橙皮软糖 ?? 市售琼脂软糖是以糖、酸、色素、香精及琼脂加工而成。从原料综合利用及产品的保健作用来考虑，可制出天然香橙软糖。加工技术如下：? 1、脱苦：用橙皮或未成熟的落地果果皮，洗净，加入10倍量水煮沸5分钟，换水再煮，并以多量水浸渍，换水直至口尝无苦味为止。? 2、提胶：配制0.5%柠檬酸溶液，用量为果重的五倍，加进果皮中，用打浆机打成浆状，，在不锈钢锅内加热，保持微微沸腾状态，并不断搅拌40－50分钟。? 3、浆渣分离：用布袋或压虑机过滤或压虑，目的是分离浆渣，取其滤液。? 4、凝胶剂处理：称取滤液重0.8－1％的